Colorerle cerf à l’huile très chaude sur toutes les faces, puis déglacer la poêle à la sauce soja, retourner la viande dans la sauce soja qui réduit pour bien la glacer. Laisser la viande reposer, puis enfourner 2 fois 3 minutes dans un four à 180 °C avant de servir. Faire délicatement « faner » les pleurotes à la poêle.
Vous en avez marre d’avoir des aliments qui collent dans vos poêles ? vos faitouts se retrouvent déformés avec le temps ? et vos cuissons ne sont pas parfaites ? Au sein de la rubrique Poêle et Faitout vous trouverez une sélection d’ustensiles de cuisine de qualité pour vous garantir des cuissons parfaites de vos aliments. On a tendance à penser que la poêle ne sert qu’uniquement à tout cuire, ce qui n’est pas totalement faux. Toutefois, il faut aussi prendre en compte les propriétés de la poêle qu’on sélectionne afin d’optimiser au mieux les différentes cuissons. On ne cuit pas un poisson de la même façon qu’on pourrait cuire une pièce de bœuf, chaque aliment nécessite une poêle adaptée afin de conserver les arômes et les saveurs. Pour le choix de votre faitout, optez pour de la polyvalence en cuisine avec des faitouts permettant de réaliser plusieurs recettes différentes, dont notamment celles nécessitant une cuisson longue. Aussi, l’importance d’avoir un article de qualité joue un rôle fondamental pour vos préparations. Nos produits de qualité disposent de revêtements solides, revêtements antiadhésifs et de manches conçus de façon à faciliter leur prise en main. Tous ces détails soigneusements pensées par nos équipes R&D, seront des petits plus du quotidien parfaits pour faire frire vos aliments, revenir vos viandes, cuire vos légumes à la vapeur… Avec nos poêles ultra-résistantes, vous pouvez oublier les rayures et les petites déformations, certaines d’entre elles peuvent même être mises au four pour terminer vos cuissons. Dotez-vous de nos poêles à frire faciles d’utilisation de plus elles sont légères et mobiles ! Notre sélection de faitouts sera idéale pour toutes vos cuissons longues ! Comme pour les poêles, nos faitouts sont des produits de haute qualité. Certains d’entre eux sont dotés d’une fonte d'aluminium épaisse pour une excellente conduction de la chaleur mais aussi de couvercles avec passoire intégrée, de becs verseurs intégrés sur les côtés des ustensiles pour verser facilement vos préparations ou même d’un système de repose couvercle sur les ustensiles pour ne pas salir votre plan de travail. Munissez-vous dès à présent de nos ustensiles de cuisine de qualité ! Découvrez toutes nos astuces et recettes cuisine pour cuisiner plus facilement avec vos poêles et faitouts ! Envie d'en savoir plus ?Des aliments restent collés sur votre poêle ou votre faitout, vos instruments de cuisine se déforment et vous faites souvent face à de mauvaises cuissons de vos aliments ? Dites stop ! Nos poêles et faitouts spécialement sélectionnés pour vous vont vous permettre de cuisiner de façon plus sereine et sans problèmes. Généralement réservées aux cuissons à basses et moyennes températures, nos poêles sont dotées de nouveaux matériaux anti-adhésifs permettant aujourd’hui d’atteindre des températures plus importantes pour vos cuissons. Viande qui accroche, poisson qui colle au fond de la poêle, sauce qui brûle ? Avec nos poêles anti-adhésives, tout cela ne sera qu’un mauvais souvenir ! Ce revêtement permet un réchauffement uniforme à température moyenne ainsi qu'un nettoyage beaucoup plus facile de vos poêles ou faitouts. En effet, les ustensiles sans revêtement nécessitent un culottage avant la première utilisation. Cependant il faut rester prudent avec ce type de poêles antiadhésives qui ne supportent pas les ustensiles en métal, ils peuvent très rapidement endommager votre matériel de cuisine. Réalisez des plats sophistiqués à l’aide de nos poêles adaptées à tous les types de cuissons friture, cuire à la vapeur, saisir, revenir... Quant à nos faitouts, ils seront parfaits pour vos cuissons de longue durée ! Du faitout de grand-mère à la cocotte multi-cuissons en passant par la crêpière en Pierre ou encore la sauteuse, découvrez notre sélection de batterie de cuisine de 6 à 12 pièces parfaites pour aménager l’ensemble de votre cuisine.
Pavéde cerf, sauce Grand Veneur et poêlée de champignons à la landaise. 750 Grammes. Suivre. l’année dernière. Une recette proposée par Picard. Signaler. Vidéos à découvrir . Vidéos à découvrir. À suivre.
Pour 4 personnes Cuisson basse température 50 min environ Température à cœur 60°C Ingrédients Médaillons de cerf env. 80 g/pièce 8 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillerées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 3 tours Au préalable Laisser la viande 30 min à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les médaillons de tous côtés durant 1 min. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 50 min, jusqu’à atteindre 60°C à cœur. A ce moment, si les médaillons doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Il est à noter que selon les cas, la cuisson basse température appliquée aux viandes de gibiers peut en modifier la texture. Certains adorent, d’autres moins. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
Préchauffezla poêle à feu vif et ajoutez l’huile d’olive. Mettez votre pavé de saumon dans la poêle côté peau pendant 2 à 3 minutes. Baissez ensuite le feu (moyen) et couvrez jusqu’à ce que le poisson soit translucide, cela va dépendre de l’épaisseur de votre pavé de saumon, comptez entre 5 et 10 minutes. Et voilà !
La cuisson est cruciale pour savourer une viande tendre et savoureuse. Il faut savoir que le mode de cuisson dépend du morceau de gibier que vous utilisez pour votre recette et c'est pour cela que nous allons vous présenter les différents modes de cuisson qui s’offrent à vous pour sublimer les viandes de gibier que vous cuisinerez ! 👨‍🍳5 types de cuisson différentes Une cuisson sautée Une cuisson sous-vide Une cuisson rôtie Une cuisson bouillie Une cuisson braisée La cuisson sautée La particularité de cette cuisson est de cuire la viande très rapidement sous une très forte chaleur. Pour réussir cette cuisson, deux éléments sont essentiels Il faut que la chaleur vive chauffe la totalité du dessous de la poêle et pas uniquement une partie. Un beurre ou une huile de qualité pour assurer une transition parfaite de la chaleur de la poêle à la viande. Conseil maison les pavés de cerf La cuisson sous-vide Ce type de cuisson est sûrement le plus récent et c’est celui qui nécessite les temps de cuisson les plus longs, pouvant atteindre plus de 48 heures. Pour ce mode de cuisson Nous plaçons le morceau de viande dans un sac sous vide que nous allons sceller hermétiquement après l’avoir vidé de tout son air. Nous utilisons ensuite un thermoplongeur dans une grande casserole d’eau pour que celui-ci chauffe l’eau à la température voulue et la maintienne. Nous plaçons ensuite le sac dans la casserole et nous laissons cuire le morceau de viande le temps qu’il faut en fonction de la température de l’eau et de la taille du morceau. Cette cuisson offre des textures et saveurs très différentes des autres modes de cuisson et nous pouvons cuisiner tout type de morceau Finalement, il n’y a que la taille de votre casserole qui vous limitera. Conseil maison Le cuissot de chevreuil La cuisson rôtie Le principe du rôtissage “originel” à la différence du rôtissage au four est assez simple. À la broche, l’objectif est de faire tourner le morceau pour le soumettre à des vagues de chaleur qui pénètrent doucement dans la viande pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur. Sa cuisson assez longue permet d’obtenir des viandes fondantes. Conseil maison le cuissot de sanglier Une cuisson bouillie Vous avez surement l’habitude d’utiliser ce mode de cuisson pour vos légumes mais beaucoup moins pour de la secret de cette cuisson est assez paradoxal. Il faut justement éviter que l’eau bouille dans votre cocotte et cela pour deux raisons Quand nous faisons cuire une viande dans l’eau ou dans un bouillon, le gras se détache et se mélange au liquide. Quand le liquide va bouillir, cela va faire remonter le gras et celui-ci va former une mousse blanchâtre et il ne va pas se mélanger au liquide pour créer un bouillon coloré et de grande qualité. Le deuxième problème est qu’une eau qui bout transfert de la chaleur de façon intense, beaucoup trop intense même et cela risque de rendre le morceau de viande beaucoup plus ferme et sans goût. Vous l’aurez compris pour ce type de cuisson, une eau proche de 80°C est suffisante pour faire fondre le collagène et offrir un bouillon plein de saveurs. Conseil maison l'épaule de sanglier Une cuisson braisée Ici nous allons parler de la méthode traditionnelle lorsque nous enfouissons directement une cocotte noire en fonte dans les braises. Pour ce type de cuisson Il faut mettre un peu de liquide au fond de la cocotte pas plus de 1cm! Puis faire un lit de petits légumes afin de venir déposer le morceau de viande par dessus. Les braises en début de cuisson sont extrêmement chaudes et vont faire dorer la viande. En refroidissant, elles vont faire cuire la viande à température assez basse et l’humidité au sein de la cocotte fermé hermétiquement va éviter que la viande se dessèche. Cette cuisson permettra au morceau de s’effilocher à la perfection ! Conseil maison le jarret de sanglier ou de cerf Vous connaissez maintenant dans les grandes lignes chaque type de cuisson à l'exception de notre préférée, la cuisson au barbecue !
Puisajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant constamment pour les faire légèrement dorer. Gardez au chaud. Cuisson des pavés de cerf. Essuyez les pavés de cerf avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile au pinceau. Faites chauffer une poêle en fonte ou à revêtement
Est-ce que vous aimez les recettes simples et faciles à réaliser? Si la réponse est affirmative, Deavita vous recommande de régaler votre famille en une demi heure! Aujourd’hui, nous vous proposons de recourir à une recette de poisson à la poêle en quelques variantes appétissantes très rapides à préparer. Les idées que nous avons sélectionnées sont à base de poisson blanc. Choisissez la morue ou bien la perche, par exemple. Ces recettes nécessitent peu de temps et peu d’efforts. Donc, oubliez les aliments congelés et misez sur le poisson à la poêle! Il faut manger du poisson puisqu’il est bon pour la santé! Riche en protéines de haute qualité, le poisson s’avère un excellent allié des régimes minceurs. En plus, il contient moins de matières grasses que la viande. Étant aussi une source d’oméga 3 et de vitamines A, B, D et E, selon les diététiciens il faut consommer du poisson 2 fois par semaine. Poisson à la poêle aux tomates et aux olives Issue de la cuisine méditerranéenne, cette variation de la recette de poisson à la poêle est très facile à réaliser. Régalez votre famille en préparant ce repas rapide et savoureux en moins de 30 minutes! Les ingrédients à se procurer pour 4 portions 2 cuillères à café d’huile d’olive 4 filets de poisson blanc sans la chair morue, par exemple Pincée de sel Poivre noir concassé 2 grandes gousses d’ail, émincées 1 oignon finement tranché 1 tasse de tomates cerises en quartiers 1/4 tasse de vin blanc 1 cuillère à soupe de jus de citron 1/3 tasse d’olives Kalamata dénoyautées 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic hachés pour garnir Étapes de préparation Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ensuite, assaisonnez les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré environ cinq minutes. Puis, retournez délicatement les filets et continuez la cuisson pendant encore deux minutes. Incorporez-y l’oignon ainsi que l’ail et faites frire pendant deux minutes. Ensuite, ajoutez les ingrédients suivants tomates cerises, vin, jus de citron et olives. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce s’épaississe. Dégustez et assaisonnez avec du sel ou du poivre selon votre goût. Versez la sauce sur les filets de poisson et servez immédiatement en décorant d’herbes. Les apports nutritionnels Le poisson à la poêle aux tomates et aux olives est un plat peu calorique. Afin de vous convaincre, nous vous fournissons, ci-dessous, ses valeurs nutritives. Pour une portion Calories – 396 Total de lipides – 6 g Saturés – 1 g Total de glucides – 3 g Sucres – 1 g Protéines – 16 g Recette de poisson à la poêle – une variation panée rendant les filets croquants Savez-vous qu’il est un peu difficile de préparer un poisson à la poêle puisque le plus souvent il finit par coller à la surface? Alors, c’est pourquoi nous vous proposons une variation panée qui sera prête en 30 minutes! Ainsi, vous allez éblouir votre famille avec un plat gourmand. Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de poisson blanc épais de 140 g à 220 g chacun Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 1/2 tasse de farine 1 œuf battu 1 1/2 tasse de chapelure Panko 3 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’huile d’arachide Des quartiers de citron ou de sauce tartare pour servir Préparation Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 150°C. Séchez attentivement le poisson en utilisant des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Prenez trois bols et mettez-y la farine, l’œuf et la chapelure. Salez et poivrez chacun des bols. Trempez chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf et ensuite, enrobez-le de chapelure. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Incorporez-y les filets de poisson panés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ensuite, retournez les morceaux et transférez-les au four. Faites cuire environ 5 minutes. Servez immédiatement avec les quartiers de citron ou de la sauce tartare. Préparez du poisson à la poêle pour un dîner sain et équilibré! Les ingrédients à se procurer 4 filets de tilapia Sel et poivre au goût 1/2 tasse de farine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu Étapes de préparation Rincez les filets de tilapia avec de l’eau froide et séchez-les en utilisant des serviettes en papier. Ensuite, assaisonnez les deux côtés de chaque filet avec du sel et du poivre. Mettez la farine dans une assiette. Puis, pressez-y doucement chaque filet afin de l’enrober bien. Secouez l’excès de la farine. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le tilapia dans l’huile chaude pendant 4 minutes de chaque côté. Badigeonnez les filets de beurre fondu avant de les enlever de la poêle. Décorez de légumes frais et servez immédiatement. Version de poisson à la poêle accompagné d’asperges Poisson à la poêle avec de la crème au citron
Pavésde Cerf Sauvage issu de chasse d'Aveyron et du Cantal. Conditionnement : Qté : 14,00€. Pas de stock disponible. 2 pavés de cerf de 200g chacun, emballés sous-vide, prêts à cuire. Craquez pour des pavés de cerf sauvage, issus de chasse française coupés à la main dans le cœur du cuissot là où il est le plus tendre.
SIERRA WILDViande de Gibier Naturelle La viande de cerf est réputée pour être la plus saine et la plus naturelle de toutes les viandes rouges. Avec une saveur intense, une viande maigre et une grande tendresse, il peut ajouter de la variété à votre alimentation, ainsi qu'une bonne santé à votre vie. Il est faible en gras et en cholestérol et fournit une excellente source de fer, ainsi qu'une grande variété de vitamines B. Il s'agit de viande naturelle provenant d'animaux sauvages et non d'animaux nourris à la ferme. Il est de qualité supérieure, naturel et sans additifs. Une gourmandise à découvrir. En raison de sa délicate texture, la viande de cerf ne doit pas être trop cuite sinon elle sera trop sèche. C’est mieux de la servir rosé. Dos de cerf désossé Le dos de cerf ou de biche désossé, ou filet de cerf/biche en Belgique, est un morceau de viande de haute qualité, une vraie délicatesse. On le vende complet, sans chainette ou PAD prêt à découper sans chainette. Cette pièce sans os de gibier, a une texture fibreuse et musculaire, très faible en calories. C'est une viande douce et facile à cuire à la plancha ou à griller. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 800 gr - 2 Kg / 2 - 4 Kg Filet mignon de cerf Notre filet mignon de cerf ou de biche est tendre, savoureux et avec une saveur spectaculaire. C’est un morceau de viande de gibier qui est effectivement connu pour sa tendreté. Avec une saveur intense, le filet mignon de cerf/biche est une viande maigre et très tendre. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d'automne ou d'une sauce au poivre. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg ± 3 x 350 gr ± Pavé de cerf Découpés dans la partie noble du cuissot de cerf, ce pavé de cerf ou de biche est une pièce maîtresse à poêler. Ils viennent déjà calibrés avec 2 steaks de 150 grammes, propres, sans peau et micro-perforées pour garantir sa tendreté. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d'automne ou d'une sauce au poivre. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 300 gr 2 x 150 gr Rôti de cerf Délicieux rôti de cerf ou de biche, désossé et bridé, prêt à cuire. On le prépare avec un seul morceau du cuissot de cerf ou de biche. Servi saignant, la finesse de sa chair d'une incomparable tendreté procure un plaisir inédit aux amateurs de viande rouge et du gibier. Ce rôti est prévu pour 4 à 5 personnes. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 700 gr - 1 ,1 Kg Civet de cerf supérieur Viande de cerf ou de biche, maigre, bien coupés à la main en morceaux de 30-50 grammes de qualité supérieure. Découpé dans l'épaule et le collier, cette viande de cerf vraiment savoureuse s'exprime pleinement dans les grands classiques de la cuisine française, allemande et belge. Idéal pour faire un civet de cerf sauce poivrade, ou au vin blanc, ou un civet de cerf aux marrons ou des autres recettes de gibier délicieux. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg / 2,5 Kg Épaule de cerf désossée Épaule de cerf désossée délicate et savoureuse. Prêt à ouvrir et à cuire. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg / 4 Kg Cuissot de cerf avec os Cuissot de cerf avec os. La gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de cerf ou de biche est très savoureux et tendre. La gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou le cuissot d'un gros gibier cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1-3 Kg / 3-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg Cuissot de cerf désossée Cuissot de cerf désossée. La même qualité et la même saveur déjà désossé. La gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de cerf ou de biche est très savoureux et tendre. La gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou le cuissot d'un gros gibier cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg Autres produits de cerf disponiblesÉpaule de cerf avec os Civet de cerf Dos de cerf avec os Polpa Extra Cuissot de cerf 4 muscles Cuissot de cerf 4 muscles PAD Tranche grasse Rumsteck Rumsteck Rond de gîte de noix Gîte de noix Semelle Maigre de cerf
Faiteschauffer votre grill ou votre poêle à feu vif. Lorsqu’il est bien chaud, posez-y délicatement votre viande, qui doit crépiter. Saisissez le pavé puis retournez-le sans le piquer, en vous aidant d’une pince. N’appuyez pas sur la viande pour conserver tout son jus et éviter qu’elle ne brûle.
Ingrédients 4 biftecks de cerf, de caribou, ou autre viande sauvage autruche, émeu 4 échalotes françaises, hachées 1 gousse d'ail, hachée finement 45 ml 3 c. à soupe de beurre 250 g 1/2 livre de champignons, tranchés 125 ml 1/2 tasse de whisky 250 ml 1 tasse de consommé de boeuf 75 ml 1/3 tasse de crème 35 % ou 15 % à cuisson Sel et poivre Préparation Dans une poêle, cuire les biftecks à feu vif dans un peu de beurre, jusqu'à la cuisson désirée. Les réserver au chaud. Réduire la chaleur, dans la même poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Déglacer la poêle avec le whisky et laisser réduire de moitié. Ajouter le consommé et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire environ 1 minute. Rectifier l'assaisonnement. Napper la viande de sauce. Accompagner de pommes de terre au cheddar ou d'un gratin de topinambours.
Cuissonpavés de bœuf Angus. Avant la cuisson : 15 minutes avant la cuisson, sortir les pavés de bœuf Angus de leur emballage protecteur. La viande mise sous vide est naturellement plus foncée. Après quelques minutes, la viande retrouve sa couleur d’origine. Pendant la cuisson : Chauffer votre poêle avec la matière grasse de votre choix.
Le filet mignon est sans aucun doute l’un des morceaux de viande les plus populaires. Et à juste titre il est délicieux ! Mais pour ça, vous devez bien sûr savoir le préparer correctement. Grâce à nos conseils, préparez le filet mignon comme un chef. Comment cuire un filet mignon ? Pour cuire un filet mignon, retirez la viande du réfrigérateur une demi-heure à l’avance. Elle est ainsi à température ambiante et la viande ne se rétracte pas trop lorsque vous la mettez dans la poêle. Elle reste ainsi bien tendre. Commencez par faire fondre une noix de beurre et faites cuire le filet mignon à feu moyen. Laissez-le cuire des deux côtés pour que le jus reste dans la viande. Assurez-vous de retourner régulièrement le filet mignon. La viande est bien dorée ? Baissez alors le feu et placez un couvercle en biais sur la poêle. Laissez le filet mignon cuire pendant 20 à 25 minutes. Astuce il s'agit seulement d'une estimation du temps de cuisson. Celle-ci dépend beaucoup de l'épaisseur du filet mignon. Utilisez éventuellement un thermomètre et maintenez une température de 65 ° en plein cœur. Vous pouvez également appliquer la technique de la pression. La viande offre-t-elle peu de résistance ? C'est qu’elle est encore crue. Plus vous sentez de résistance, plus le filet mignon est cuit. Légèrement rosée est définitivement la meilleure cuisson du filet mignon ! Un dernier point, mais qui a toute son importance laissez le filet mignon après la cuisson reposer au moins 5 minutes sur un plat chaud, sous du papier aluminium. De cette façon, le jus est réparti sur la viande et le goût est encore meilleur. La viande a trop refroidi ? Ce n'est pas grave mettez le filet mignon encore 4 minutes dans un four chaud. Le filet mignon au four est aussi une option Vous pouvez également préparer un filet mignon parfait au four. Faites préchauffer le four à 180 ° et faites cuire la viande comme décrit dans les premières étapes ci-dessus. Dès que le filet brunit, placez-le dans un plat à rôtir au four. Si nécessaire, mettez une noix de beurre dessus pour éviter que la viande ne s’assèche. Le filet est prêt au bout de 15 à 30 minutes. Après 15 minutes, la viande est plutôt rosée, après 30 minutes elle est à point. Ici aussi, la règle d'or s'applique laissez la viande reposer un moment sous du papier aluminium ! Cela la rend encore plus savoureuse et tendre. Préparer un filet mignon conseils supplémentaires Avant de commencer, choisissez comment vous préférez cuire le filet. Il peut être cuit dans son intégralité ou en médaillons. Si vous faites cuire le filet mignon entier, assurez-vous que le morceau de viande a partout la même épaisseur. Pliez vers le haut le côté le plus fin du filet et attachez-le avec du fil de cuisine ou une brochette. De cette façon, il peut cuire uniformément dans la poêle. Le filet mignon peut être assaisonné avec du sel et du poivre, ou mariné dans un mélange d’huile, de miel, de moutarde et de vinaigre. La viande absorbe la marinade très facilement, car elle a été totalement dénervée au préalable. Mais en réalité, une marinade n'est pas nécessaire ; le filet mignon est déjà savoureux à lui tout seul ! Si vous faites votre filet mignon à la poêle, alors prenez une poêle avec un fond épais, d’une taille adaptée au morceau de viande. Voulez-vous une belle croûte sur votre filet mignon ? Alors épongez la viande avant de la cuire. Pour presque chaque ingrédient, vous trouverez une version bio tout aussi savoureuse en magasin. Ou bien rendez-vous directement chez votre producteur local. Avez-vous des conseils savoureux pour préparer le filet mignon ? Alors faites-le-nous savoir via Facebook ou Instagram avec le hashtag biendecheznous. Vos clichés savoureux sont toujours les bienvenus ! Et restez au courant de toutes nos dernières recettes et astuces en nous suivant sur YouTube, Pinterest et en vous abonnant à notre newsletter !
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cuisson pavé de cerf à la poêle
