Lethermostat réglable en continu et le voyant lumineux permettent de contrôler la cuisson de la pâte, pour des crêpes dorées à la perfection. Grâce au revêtement antiadhésif, la pâte ne colle pas sur la plaque électrique, ce qui facilite le nettoyage de l’ustensile de cuisine. Dégustez dès à présent des crêpes et galettes faites maison ! La marque SEVERIN. Fondé en 1892 à
Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Getty Nombre de personnes 10 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 10 min. Ingrédients 1,5 kg de farine de froment 400 g; de sucre 10 oeufs 1 cuillères à café de vanille liquide 1 pincée de sel fin 1/2 verres d'huile 1,5 l. d'eau 1 l. de lait Préparation Pour faire une pâte à crêpes Mélangez dans un récipient la farine et le sucre. Dans un bol, fouettez les oeufs, la vanille, le sel, l'huile et l'eau. Fouettez la farine pendant que vous versez progressivement le contenu du bol. Ajouter ensuite à la pâte le litre de lait. Votre pâte à crèpes est prête !
Lesplus modernes se serviront de la crêpière électrique pour ne pas les rater. Ensuite, il vous faut de la pâte à crêpe, de préférence préparée à l’avance et un peu d’huile de coude, il faudra les faire sauter. Liste des ingrédients Le culottage plaques en fonte usinée uniquement Avant de faire votre première crêpe sur une billig neuve vous devez procéder à son culottage. La surface en acier usiné de la crêpière doit être travaillé au préalable afin que la pâte à crêpe n'attache pas, faciliter leur décollement et réduire le bouillonnement de la pâte au contact de la plaque.. Dans la pratique cela consiste à faire cuire de très fines quantités de graisse à très haute température et de renouveler cette opération plusieurs fois. Le temps nécessaire pour réaliser cette opération de culottage est d'environ 1h00 / 1h30. Pour une billig au gaz, réglez la chauffe au maximum. Pour un billig électrique, positionnez votre thermostat sur 270°. Quand la plaque est chaude, déposez au centre une cuillère à soupe à café encore mieux pour certains d'huile ou du saindoux graisse de porc. Faites attention de ne pas en mettre de trop, vous risquez des cloques au séchage. A l'aide d'un chiffon de coton roulé les matériaux synthétiques ou de types similaires ne sont pas appropriés, étalez uniformément cette matière grasse sur la plaque. Laisser cuire 10 minutes et surtout jusqu'à ce que la plaque soit parfaitement asséchée et ne fume plus. Après ce moment, la plaque commence à brunir, si ce n'est pas le cas, augmentez votre chauffe, à l'inverse diminuez, si elle noircit. La plaque doit être brillante, sans graisse apparente. Recommencer l'opération plusieurs fois en diminuant à chaque fois la quantité de graisse. de 4 à 8 fois suivant l'aspect désiré des galettes de blé noir, plus il y a aura de couches et moins il y aura de trous dans les crêpes de blé noir. La dernière couche de graisse posée, laissez-la cuire comme les autres et éteignez la billig. Vous pouvez également baisser la température progressivement avant d'éteindre la billig afin d'éviter un choc thermique si le refroidissement est trop rapide. A la fin de l'opération, la plaque sera couleur d'une châtaigne marron foncé et aura l'aspect d'un vernis. Il est déconseillé d’utiliser les galettières le jour du culottage, laissez la reposer 24 heures avant de réaliser les premières crêpes. Dans le pire des cas, il faut au moins laisser refroidir complètement avant. Avant de réaliser la première crêpe, graissez votre plaque, éventuellement au lardiguel mélange de saindoux et de jaune d’œuf. Il sera préférable de commencer par des crêpes de froment car la pâte contient plus de matière grasse œuf, lait, beurre que pour les galettes de sarrasin et donc risque moins de coller. Si la pâte bout et colle à la plaque, alors votre culottage est insuffisant ou calciné. Continuez le culottage ou recommencez. Le nombre de couches Le nombre de couches de corps gras aura un impact sur l'aspect de vos crêpes, en particulier si vous souhaitez faire des crêpes de sarrasin avec ou sans trou. de 4 à 6 couches trous assez grands de 6 à 8 couches trous moyens plus de 10 couches absence de trou, galette lisse La méthode de culottage préconisé par Krampouz Culotter et entretenir sa crêpière par Krampouz La méthode de culottage par Bernadette Petillon Culottage Billig des Noës Un diaporama fait par Noes Weaver avec toutes les étapes du nettoyage jusqu'au 8 couches de culottage, suivre ce lien pour voir les originaux des photos Culottage Billig de Vexarmor Après déculottage au grattoir puis brosse métallique très peu de ponçage pour ne pas abimer les stries. Culottage au saindoux. Application d'une première couche puis cuisson jusqu'à la disparition des fumées. Diminution de la température et attente de refroidissement tiède afin que l'application de la couche suivante se fasse sans une cuisson trop rapide pendant l’étalement. En effet, en frottant le corps gras sur une plaque très chaude, celui-ci risque de faire des grumeaux si on continue d’étaler alors qu'il a commencé à se solidifier. Remonter la température pour la cuisson de la seconde couche jusqu'à la disparition des fumées. Et ainsi de suite, en fonction du nombre de couches souhaitées. En baissant la température entre chaque couche pour étaler le corps gras sur une plaque tiède, on obtient un culottage bien lisse sans aspérité. Entretien Le culottage n'étant pas éternel, il faudra le refaire de temps en temps en décapant la surface au mieux et en recommençant toute l'opération. Ensuite, il suffira d'entretenir cette surface. Il est recommandé l'utilisation régulière de pierre abrasive. Il est préférable de désépaissir périodiquement la croûte qui se forme à l'usage afin de conserver le même état de surface pas trop encrassé. Pour cela, nous vous conseillons d'utiliser la pierre abrasive spécialement adaptée à cette opération en effectuant des mouvements concentriques. Après une utilisation intense, prenez l'habitude de passer une toile émeri de grains moyens sur la plaque tiède ou la pierre d'origine volcanique vendu par Krampouz » ou autre et ensuite le gnon. Cette opération peut se réaliser tous les trois ou quatre jours, une fois par mois, une fois par an... ou jamais suivant utilisation. Un entretien journalier des billigs est bien sûr indispensable débranchez votre appareil, laissez le refroidir, passez votre gnon sur la plaque pour la nettoyer, ne refroidissez jamais une plaque surchauffée, nettoyez le châssis a l'eau chaude et au détergent liquide. Il sera bon après un grattage de passer une ou deux couches de culottage à 270°C. Déculottage A la longue, il se forme une croûte sur la plaque due à la cuisson de la pâte et l'on est tenté de croire que le métal se désagrège. Il s'agit simplement de la croûte qui s'écaille. Il faut l'enlever à l'aide d'une pierre ou d'une spatule métallique, ou de papier de verre grain grossier. Ne pas craindre de rayer le métal, mais attention quand même à ne pas abîmer les sillons. Un nettoyage à blanc vous devez voir les stries de façon nettes et claires. Exemple de culottage abimé Ne pas attendre d'en arriver à cet état Le ponçage La méthode la plus classique consiste à utiliser une pierre voire des feuilles de ponçage. Certains vont même jusqu'à l'usage de la ponceuse, là c'est plus que risqué. Mon avis, cette méthode de ponçage risque à la force d'abimer les stries / sillons, et les stries sont primordiales pour assurer ensuite la tenue du culottage. Le culottage aura des difficultés à bien tenir sur une plaque lisse. Le ponçage ne permet pas non plus de nettoyer le fond des sillons. Le Grattage Elle est employée par certains, elle me semble moins destructrice, plus efficace et plus rapide. Cette méthode a ma préférence. Utiliser un outil de grattage, grattoir, scraper, spatule, le genre d’ustensile que l'on utilise pour décaper la ferronnerie. L’avantage est que les coups de grattoir vont faire sauter » des morceaux de calamine en emportant dans le même morceau ce qu’il y a au fond du sillon. En plus cela n’use pas le sillon, fait moins de poussière que le ponçage, est plus rapide… Finition avec l'aide de paille de fer, brosse métallique pour enlever les résidus au fond des sillons. Ensuite avec la pierre pour fignoler, souvent pas nécessaire car il ne reste rien. Déculottage à froid, tiède ou à chaud Les avis divergent et les arguments sont justifiés dans les 2 cas chaud ou froid La raison de déculotter à chaud Un bon coup de haute température 270°, 300° va cramer », fragiliser le culottage que l'on souhaite enlever Une plaque tiède va permettre un ponçage plus aisé car la couche de culottage sera plus tendre qu'à froid La poussière tiède sera moins volatile lors du ponçage, donc moins de saleté autour Cette méthode tiède/chaud est peut-être plus adaptée au ponçage, mais peut-être moins si on veut faire éclater la couche par grattage. La raison de ne pas déculotter à chaud La plaque est faite de fonte La fonte est PARTICULIÈREMENT poreuse par rapport à la plupart des autres métaux il a des pores, comme la peau, mais elle est aussi EXTRÊMEMENT malléable Des pores se dilatent à la chaleur ce qui ramolli donc l'ensemble de la structure », donc la plaque toute entière, y compris les fameuses stries » Les stries de la plaque sont fondamentales à un étalage correct et optimal, car ce sont dans les pores de ces stries que va prendre la pâte » lors de l'étalagege. Sans ces petites cavités microscopiques dans les stries on se retrouve avec un surface lisse, comme sur une surface traitée antiadhésive. On peut donc en conclure que déculotter à chaud implique un risque d'abimer les stries de la plaques, puisque la fonte est très malléable comme dit plus haut, en plus d'abîmer ses pores et de se retrouver avec une surface trop lisse » pour faire un travail correct. Cela emmène bien souvent nombre de crêpiers à se dire je ne comprends pas, mon premier culottage était super... mais depuis le 2eme je n'arrive plus à rien ! » La méthode radicale Pour récupérer une vieille plaque mal entretenue, très calaminée, pour laquelle les méthodes précédentes ne permettent pas de la décaper. C’est violent, un peu dangereux pour le manipulateur, mais cela fonctionne. Lessive de soude et eau chaude ou déboucheur de canalisations du type Destop. Mettre la plaque dans un contenant supportant le produit corrosif, assez grand pour la contenir, verser un litre de lessive et compléter avec de l'eau chaude jusqu'à ce que la plaque soit recouverte. Laisser tremper 24 heures. Même méthode si on utilise un produit pur encore plus acide comme le déboucheur de canalisations ex Destop. La plaque ressortira comme neuve, finition avec l'aide de paille de fer, brosse métallique pour enlever les résidus. Utiliser des gants qui ne fondent pas avec le produit utilisé, il est corrosif pour la plaque et donc pour le reste aussi. Attention!!! Si votre plaque est électrique, il est évident qu'il ne faut pas la tremper entièrement dans de l'acide. Après un décapage, il faut refaire un culottage comme pour une plaque neuve. Après de nombreuses années d'utilisation, si lors du culottage, celui ci se décolle rapidement, vous avez la possibilité de faire sabler décapage sous pression la plaque. Après un sablage, il faut refaire un culottage comme pour une plaque neuve. Une expéience de déculottage Un peu long comme expérience, mais l'ojectif est d'obtenir une plaque aussi net qu'une neuve. Température 100°C Grattage jusqu'à la surface des sillons Brosse métallique pour nettoyer les sillons Température 300°C pour fragiliser ce qu'il reste dans les sillons Brosse métallique pour nettoyer les sillons, mais il reste encore de minuscules traces Éteindre et sans attendre le refroidissement faire des chocs thermiques sur la surface en vaporisant un liquide froid j'ai utilisé du vinaigre blanc. Ces chocs thermiques vont casser/fragiliser les petits restes au fond des sillons. Brosse métallique pour nettoyer les sillons Nettoyage Le résultat en photos La méthode de déculottage par Bernadette Petillon Quelques conseils pratique Quand le culottage est terminé, la cuisson de crêpes de froment ne pose en général pas de problème particulier. Il est recommandé de tester un nouveau culottage en cuisant les premières crêpes faites au froment. A 220 degrés avec une pâte déjà riche en graisse par la présence d'œufs, de lait entier et de beurre, la galettière n'attachera probablement pas. Mais ce ne sera pas forcément pareil avec une pâte faite de farine de sarrasin qui se comporte souvent étrangement après le culottage. Il ne faut surtout pas baisser les bras après la cuisson de la première galette, inutile de pester et de vouloir re-poncer le culottage si la crêpe attache alors que tous nos conseils ont été scrupuleusement respectés. Les premières galettes collent car c'est écrit ! Il faut maintenant y croire et persévérer encore, car là en est le secret... On utilisera une spatule en acier pour décoller cette chose toute collée, en sciant franchement cette bernique collée au rocher », je veux dire par là, cette galette qui a adhéré à notre tuile ! Et sans s'énerver, on vient de comprendre ce qu'était la fameuse la crêpe du chien ».On recommence une deuxième galette en mettant d'avantage d'huile ou de saindoux, on ajuste la température vers 250 degrés, et on remet ça, une fois, deux fois, trois fois. Et d'un coup d'un seul miracle, la galette n'adhère plus du tout et semble se décoller toute seule. Le culottage semble maintenant efficace alors qu'il ne l'était pas dix minutes au préalable. Il suffisait de roder un peu cette plaque, d'y croire et de persévérer. Pour une solution d'urgence frictionner énergiquement la galettière bien chaude avec un chiffon trempé dans du jaune d'œuf cru battu. Le Glacis Comment préparer le dessus de la plaque à crêpe après un culottage par Bernadette Petillon Variantes Suivant les régions, les familles... chacun a sa façon de faire, qui va de la petite modification de la technique de base enseignée dans les centres de formation à des méthodes radicalement différentes. Le culottage selon Diwall 1 bloc de saindoux 17 jaunes d’œufs 5 jaunes d’œufs pour le lardigel 12 jaunes d’œufs battus 1 kg de gros sel Graisser votre plaque avec votre chiffon mis en boule et imbibé de lardigel. Le faire plusieurs fois. Verser les 12 œufs battus sur votre plaque. Étaler tout de suite avec votre spatule sur toute la surface de la plaque. Faire brûler complètement. Quand il ne reste plus qu'une espèce de cendre, enlever avec la spatule. Graisser aussitôt avec le lardigel ; le faire plusieurs fois. Verser ensuite le gros sel et étaler avec votre spatule sur tout la surface de votre plaque. Laisser brûler. Enlever le sel avec votre spatule. Graisser à nouveau avec le lardigel, plusieurs fois encore. Éteindre la billig, mais continuer à graisser pendant tout le refroidissement. Détails sur son blog de recettes Laissezles égoutter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Lorsqu’ils ne produisent plus d’eau, ajoutez l’huile, l’ail et le persil pour les faire dorer et remuez pendant environ 10 minutes. Versez le comté et la crème. Réservez. Lors de la préparation de crêpes, étendre la pâte avec de l’eau.Astuces pour réaliser des crêpes sans machine à crêpes La crêpe a longtemps été la reine des gouters de fin d'après-midi, un succès qui lui vient sans doute de la facilité et de la rapidité de sa préparation. Si les crêpières électriques ont rendu la tâche encore plus aisée grâce à un contrôle automatique de la bonne température de cuisson et autres options astucieuses, il est tout à fait possible de s'en passer sans pour autant gâcher le plaisir d'une bonne crêpe. Faire des crêpes avec une simple poêle La poêle, celle que l'on utilise tous les jours type Tefal, peut très bien faire l'affaire si elle possède un revêtement anti-adhésif. Dans ce cas, la taille de la crêpe dépend du diamètre du fond de la poêle. Il faut toujours penser à graisser un peu le fond de la poêle chaude avant d'y verser une louche de pâte. L'idéal est d'utiliser du beurre fondu, mais à défaut, on peut très bien se rabattre sur l' une crêpière non électrique La crêpière ou poêle à crêpes est une simple poêle avec un revêtement anti-adhésif, spécialement conçue pour cette préparation. Par rapport à une poêle classique, elle a une esthétique plus soignée et offre une grande facilité de prise en main. Les crêpes sont plus faciles à retourner grâce à l'absence d'un rebord et le fond extrêmement plat. Certains modèles en ont, mais haut de quelques millimètres seulement, idéals pour les débutants. En fonction du matériau utilisé et de son revêtement, la poêle à crêpe a l'avantage de s'adapter à tous les feux. D'autres modèles sont essentiellement à induction. En outre à la différence d'une crêpière électrique, la poêle permet de faire des crêpes plus types de poêles à crêpes sur le marché Pour celles et ceux qui préfèrent s'en tenir à la traditionnelle cuisson à la poêle, il faut savoir que les marques rivalisent d'ingéniosité pour que ce type d'ustensile soit aussi performant et efficace qu'une crêpière électrique. La traditionnelle poêle en acier Elle reste inégalable en termes de robustesse. Contrairement aux autres matériaux, l'acier se bonifie au fil des utilisations puisque la couche de gras déposée à chaque poêlée va protéger le matériau. De plus, ce type de poêle est compatible avec tous les feux électrique, à induction ou à gaz. Pour une utilisation optimale, le culottage est une étape impérative qui consiste à huile la poêle, la mettre au feu quelques minutes et essuyer avec un papier absorbant. Dans la catégorie des crêpières en acier, impossible de passer à côté de la Tefal E4401185, en aluminium avec revêtement en titane pour une robustesse indéniable avec en bonus une garantie de 8 ans. La Greenpan Les essentiels se défend aussi très bien avec son corps en aluminium. Son revêtement céramique avec diamant évite à la pâte de coller. Sa poignée en bakélite lui procure une facilité de prise en main et un confort d'utilisation, et reste froide même si la poêle est à haute température, donc aucun risque de se brûler. Le plus grand avantage de cette poêle est qu'elle résiste aux métaux et qu'elle passe très bien au lave-vaisselle. On peut donc se passer d'une spatule en bois ou en plastique et utiliser une spatule en inox de temps en temps. La poêle en fonte d'aluminium Cette poêle convient davantage aux plaques à induction bien qu'elle puisse aussi s'utiliser sur du gaz. Elle se montre très résistante aux rayures et aux usures, mais seul bémol, elle met du temps à chauffer. La Mastrad F69186, en fonte d'aluminium et avec une poignée en bakélite qui ne diffuse pas la chaleur, est très facile à utiliser. Sa double couche de revêtement Xylan Plus vient renforcer ses propriétés antiadhésives. La poêle à crêpes avec revêtement céramique Elle se montre ultra-résistante aux hautes températures. Toutefois, elle ne convient pas à un usage fréquent puisqu'elle est très sensible aux rayures et aux chocs physiques. Mais encore, le côté anti-adhérent n'est pas toujours au rendez-vous, il faudra donc huiler un peu plus qu'avec les autres modèles. La poêle avec revêtement en pierre Elle possède une meilleure robustesse puisqu'elle reprend à peu près les caractéristiques de la pierre. Avec ce type de matière, la chaleur est répartie de manière homogène sur toute la surface, et on n'a plus besoin de mettre de l'huile ou du beurre avant d'y verser la pâte à crêpes.
Pource qui est de la crêpière électrique, elle est constituée de deux parties. Une première partie, qui se situe en dessous et qui est la source de la chaleur. En dessus, il y a une plaque de cuisson qui servira à accueillir et à cuire la pâte à crêpe voir une recette sur Marmiton). Utilisation . Pour ce qui est de l'utilisation, la poêle à crêpe ne permet pas de faire des Il faut des bons outils pour faire de bonnes crêpes bretonnes ou des galettes comme dit le proverbe français les bons outils font les bons ouvriers » Les ustensiles de la parfaite crêpière sont nombreux et les noms varient selon les usages et les régions; mais puisque nous sommes en Bretagne, je vous parlerai essentiellement de la plaque de cuisson, la bilig et des ses accessoires, le rozell et le spanell; Ces ustensiles permettent avec un peu d’entraînement d’ apprivoiser la pâte à crêpe et permettent de réaliser des crêpes et des galettes bretonnes à la saveur sans pareil. La cuisson des crêpes bretonnes sur la bilig vous garantit des résultats bien meilleurs qu’à la pôele; la température uniforme de la plaque de cuisson permet d’obtenir des crêpes et galettes bretonnes croustillantes dans le Finistère et plus moelleuses dans les Côtes d’Armor. La bilig, plaque de cuisson ou galetièreentretien et culottage Commençons par la plaque de cuisson appelée galetière. En breton, on parle d une bilig ou billig dérivé de pillig; on parle aussi parfois de tuile, crêpière ou galétoire.. Bref, beaucoup de termes qui ont évolué avec le temps et qui diffèrent en fonction des régions de Bretagne. Qu’est ce qu’une bilig? C’est un terme féminin qui désigne une plaque circulaire d’environ 40cm, en fonte qui est chauffée, graissée et sur laquelle sont cuites crêpes et galettes bretonnes. Quelle est l’origine de la bilig? Autrefois, nos grands mères restaient de longues heures courbées dans l’âtre de la cheminée. Elles alimentaient le feu sous le chaudron et préparaient les crêpes et galettes sur une tuile en acier ou en fonte. Les crêpes pouvaient étaient cuites directement sur un trépied, placé au dessus du feu. La plaque était nettoyée avant la cuisson avec du gros sel et graissée avec du lard salé mélangé à un oeuf, appelé lardiguel. Le lard fut ensuite remplacé par du saindoux. tuile en fonte La bilig d’aujourd’hui Il existe de nos jours une grande variété de crêpières, de marques et d’utilisation différentes pour réaliser de bonnes crêpes bretonnes. Nous sommes en Bretagne et un grand nombre de bretons possèdent leur bilig; la reine des bilig est vendue par la société Krampouz, basée à Pluguffan dans le Finistère; certes c’est un investissement car les crêpières électriques et à gaz de marque Krampouz sont assez onéreuses; cependant n’importe quel amateur et fabricant de crêpes vous dira préférer faire des crêpes sur une bilig qu’à la pôele…rien de comparable quant au résultat; les crêpes bretonnes fines , moelleuses ou croustillantes, sont cuites uniformément; C’est un outil à apprivoiser mais qui donne le meilleur de lui-même quand on sait le bichonner, et oui, c’est ainsi 🙂 la pâte à crêpes glisse alors sur la bilig comme le vent dans les voiles. Elles présentent des diamètres de 35, 40 ou 48 cm; une crêpe de 40cm est une crêpe de bonne dimension moyenne. De plus , les biligs ont une durée de vie assez longue si on en prend soin graissage et culottage sont indispensables pour éviter des ennuis à la cuisson. Vous apprendrez en lisant la suite l’importance d’un bon graissage et comment effectuer le culottage La bilig à gaz avantages et inconvénients bilig à gaz Les crêpières à gaz sont largement répandues chez les professionnels mais de nombreuses personnes amateures les utilisent également pour leur usage privé. Tout est question d’appréciation personnelle. diamètres 40cm, 48cmpoids 15,5kg, 22,5kgpuissance 6000w, 8000wbrûleurs 6 ou 8 Avantages mise à feu rapide, précision et changement rapide de la températureon peut l’emporter partout avec sa bouteille de plus récentes sont sécurisées alimentation du gaz coupée en cas d’extinction de flamme Inconvénients danger potentiel lié à l’utilisation du gaz, d’où l’interdiction fréquente de son usage dans des endroits clos et mal aérés en extérieur, difficulté de garder une flamme stable en cas de ventparfois lourd à déplacer poids de de la bilig et de la bouteille de gaz Réveillez vos talents La bilig électrique avantages et inconvénients Elle peut être de diamètre et de poids et de puissance variables. Le choix sera fonction de la fréquence et de l’intensité d’utilisation. bilig éléctrique diamètres 35cm, 40cm, 48cmpoids 11kg, 16kg, 21kgpuissance 2500w, 300w, 3600w Avantages plus facile à utiliser, un simple branchement électrique suffitaffichage précis de la température à l’aide du thermostatfacile à transporter, malgré le poids Inconvénients réglage de la température à la hausse ou à la baisse plus long à obtenir que lE gaznécessité d une rallonge, voire de plusieursen ambulatoire, trouver un branchement électrique ou utiliser un groupe électrogène. Il est possible également d’utiliser un simple disque plat en fonte apellé également tuile vendu par Le Creuset ou Staub; en le plaçant directement sur un trépied dans la cheminée ou même en extérieur, vous réaliserez des crêpes bretonnes comme le faisaient nos grand-mères. Les autres crêpières électriques Beaucoup de modèles de crêpières électriques existent sur le marché; elles sont en général utilisées occasionnellement, pour la Chandeleur ou n’importe quelle autre occasion en cours d’année. De la crêpe party pour un goûter d’enfants à la soirée crêpes entre amis, toutes les crêpières électriques conviendront. Le choix d’achat sera fonction des goûts mais aussi du budget. Marques de crêpières électriques Krampouz, Electrolux, Tefal, Lagrange, Roller Grill, et bien d’autres marques étrangères que je ne citerai pas… 🙂 Vous trouverez facilement des guides comparatifs de crêpières électriques sur internet qui vous apporteront toutes les informations nécessaires pour aiguiller votre choix final. Dernière possibilité utiliser une poêle antiadhésive. Très facile à utiliser, très rapide à mettre en place et très économique. Cependant, la qualité des crêpes s’en ressentira et le résultat sera souvent décevant. Avant de commencer la cuisson de vos crêpes et galettes et pour éviter que votre pâte à crêpe ne colle à la plaque, vous devez graisser cette dernière; vous pouvez utiliser un tampon graisseur du commerce ou un gnon » fait maison voir plus bas. Mettre une petite quantité d’huile de tournesol ou du saindoux au centre de la plaque et tourner doucement votre tampon graisseur pour huiler l’ensemble de la plaque., par mouvements circulaires réguliers. Il convient habituellement de repasser le tampon graisseur sur la plaque entre chaque crêpe ou galette et d’attendre la température adéquate avant de rajouter de la pâte à crêpe. Bernadette Pétillon, crêpière passionnée chez qui j’ai appris à faire des crêpes bretonnes Crêperie Au soleil breton », à Saint Nic, dans le Finistère, vous montre en images désolée pour le bruit de fond de la vidéo.. comment bien nettoyer votre plaque Vous devez déposer un peu de gros sel sur le centre de la plaque avec un cuillère à soupe d’huile de tournesol, puis, avec du papier absorbant plusieurs feuilles repliées sur elles-mêmes ou un chiffon doux, coincer le sel au milieu du papier et effectuer doucement, sans exercer une pression trop forte sur la plaque, des mouvements circulaires sur l’ensemble de la plaque. Ceci va permettre d’enlever les impuretés et irrégularités sur la surface de la bilig. Et voilà votre bilig toute belle, prête à accueillir la pâte à crêpe. Le culottage est la technique qui permet de graisser une plaque de cuisson toute neuve afin de réaliser un coussin thermique. Des sillons circulaires présents sur toute sa surface vont permettre à l’huile de mieux se fixer lors du culottage; il faut alors rajouter des couches successives d’huile pour créer une surface lisse et uniforme et antiadhésive qui va permettre de réaliser des crêpes et des galettes fines et croustillantes. Le rozell Le rozell est le rateau qui permet d’étaler la pâte de manière uniforme sur la galetière; Rozell est le terme fréquemment utilisé en Basse Bretagne; on perle de rouable en Haute Bretagne. Il peut être rond ou plat, en bois ou en inox. A chacun de s’essayer dans la manipulation de chacun des deux modèles de rozell. Le rozell rond permet d’étaler uniformément la pâte sur la bilig et le rateau plat permet de faire des crêpes plus fines; dans les deux cas, il faut faire preuve de doigté pour exercer une pression dosée sur la pâte et eviter ainsi d’écorcher cette dernière. Le spanell Le spanell est cette longue spatule en bois ou en inox qui permet de décoller la crêpe ou la galette sur les rebords quand elle commence à cuire. Puis par un mouvement délicat de rotation de l’avant bras, on amène la crêpe vers soi pour la retourner et finir la cuisson de l’autre côté. Le tampon graisseur Le tampon graisseur, comme son nom l’indique est utilisé pour graisser la plaque de cuisson; en général, un petit passage du tampon est nécessaire entre chaque crêpe. Il permet d’éponger si nécessaire le surplus de matière grasse en essuyant la plaque; un excès d’huile empêche un bon étalement de la pâte voir l’entretien de la bilig et le culottage Il existe des tampons de différentes formes ronds, ovales ou rectangulaires vendus dans le commerce, notamment par la marque Krampouz. Les tampons de recharge se lavent à l’eau; l’inconvénient est de devoir les changer régulièrement, ce qui à terme, n’est guère économique. Même si la marque Krampouz vend des recharges de tampons très fines, elles reviennent malgré tout assez cher. Vous pouvez utiliser pour un bien moindre coût un coton épais roulé en boule et placé soit dans une boîte de pâté, soit dans une boîte de maquereaux. Bien plus économiques et tout aussi efficaces, ces gnons » c’est aussi le nom que l’on donne au tampon graisseur, sont facilement interchangeables. La pierre abrasive La pierre abrasive sert à l’entretien de votre plaque . L’utilisation régulière de la bilig entraîne l’accumulation progressive de couches d’huile cuite, formant comme une croûte épaisse et parfois des irrégularités. Passez alors la pierre de préférence sur une plaque chaude en effectuant des mouvements circulaires légers. Attention toutefois à ne pas trop appuyer et à garder une surface la plus plane possible. Essuyer ensuite avec un chiffon doux, puis graisser à nouveau la plaque avant la prochaine crêpe POUR ALLER PLUS LOINDansun saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Versez le lait puis l'eau progressivement tout en battant avec un fouet. Ensuite, rajoutez le beurre au préalablement fondu et les œufs pour finir. Laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 45 mn au frais.La crêpière électrique Severin est destinée à faire uniquement des grandes crêpes grâce à sa plaque XXL. Quelles sont ses caractéristiques, points forts ou éventuels points faibles ? On vous dit tout ce qu’il y a à savoir sur ce modèle dans cet article. Présentation et caractéristiques de la crêpière Severin 2197L’utilisation de cette grande crêpièreUne mise en place rapideDe grandes crêpes faciles à préparerNettoyage et rangementNotre avis sur cette crêpière bretonne SeverinPrésentation et caractéristiques de la crêpière Severin 2197Si vous appréciez les grandes crêpes, alors ce modèle de la marque Severin a de grandes chances de vous en étant compacte et légère, puisque son poids est d’environ 2,6Kg, cette crêpière électrique vous permettra de réaliser des crêpes de 37 cm de diamètre. En plus, vous allez voir qu’elle est très simple d’utilisation. De quoi rivaliser avec les meilleures crêperies de votre quartier ! 🙂Du côté des matériaux, le corps est en acier inoxydable pour une meilleure tenue dans le temps et la plaque dispose évidemment d’un revêtement anti-adhésif de bonne qualité. L’avantage, c’est que les préparations n’accrochent pas et qu’il est facile de retourner les crêpes au moment venu même si elles ont une grande taille.La puissance est également élevée afin de permettre à la plaque de chauffer suffisamment elle est de 1500 Watts. C’est ce que l’on retrouve sur beaucoup de modèles situés vers le haut de gamme des crêpières un tableau récapitulatif de ses caractéristiques principales Puissance1500 WattsTaille crêpes37 cmColorisAcierAccessoires1 spatule et 1 répartiteurThermostat réglableOuiBouton marche/arrêtOuiPlaque amovibleOuiL’utilisation de cette grande crêpièreUne mise en place rapideSur ce modèle, le mode emploi conseille de réaliser une petite manipulation avant la toute première utilisation. Elle est simple et rapide mettre en marche la crêpière et la laisser chauffer 5 minutes sur la température la plus haute. Une odeur peut se dégager de la plaque, ce qui est normal. Il faut ensuite éteindre la crêpière, la laisser refroidir et la nettoyer en rinçant la plaque à l’eau claire. Après avoir préparé une pâte à crêpes classique, il est important de brancher la crêpière une bonne dizaine de minutes avant la première tournée afin que la plaque soit bien chaude. Ce modèle a l’avantage de posséder un petit témoin lumineux rouge qui s’allume durant la période de préchauffage. Une fois que la crêpière a atteint la bonne température, le voyant s’ grandes crêpes faciles à préparerLa réalisation des crêpes est ensuite assez simple à l’aide d’une louche malheureusement non fournie, il suffit de verser un peu de pâte sur la plaque et l’étaler avec le répartiteur qui lui est fourni.L’utilisation demande un peu de pratique au débutLa pâte doit être répartie de façon fine et uniforme sur la plaque. Vous allez voir qu’au début vous devrez prendre le coup de main. Ça peut paraitre simple, mais étaler correctement de la pâte pour réaliser une crêpe de 37 cm demande un peu d’entrainement. Mais rassurez-vous, il suffit de quelques crêpes seulement pour arriver à un bon résultat ! 😉Grâce à la puissance de 1500 Watts, la cuisson des crêpes est rapide et efficace. Bien plus qu’avec une poêle traditionnelle. Si vous avez bien étalé la pâte, vous aurez une crêpe moelleuse au centre et légèrement croustillante sur les plaque anti-adhésive permet par ailleurs de les retourner sans qu’elles n’accrochent. Il suffit pour cela d’utiliser de la grande spatule livrée rapport à une véritable crêpière professionnelle, vous allez avoir un très léger rebord sur la plaque. Il permet d’étaler la pâte sans qu’elle ne déborde et ainsi faciliter la préparation. On voit que la marque Severin a pensé à un maximum de petits détails afin de proposer un modèle qui reste accessible, même s’il est destiné à réaliser de très grandes thermostat réglable permet une meilleure maîtrise des cuissonsEnfin, cette crêpière Severin 2197 dispose d’un thermostat réglable sur 5 positions différentes. L’avantage, c’est que vous allez pouvoir maitriser la cuisson des crêpes comme vous l’entendez. Vous pourrez aussi l’utiliser pour réaliser d’autres recettes pancakes… ou simplement faire réchauffer des crêpes préparées plus tôt dans la journée. Pratique ! 🙂Nettoyage et rangementLe nettoyage est vraiment simple car ce modèle a l’énorme avantage de disposer d’une plaque amovible. On peut donc la démonter du socle de la crêpière afin de la passer directement sous l’eau du nettoyage est grandement facilité par la plaque amoviblePar ailleurs, le revêtement anti-adhésif empêche les aliments d’accrocher. Un simple coup d’éponge avec de l’eau chaude sur le côté doux ! permet de tout indiqué au début de cet article, cette grande crêpière pèse environ 2,6Kg. En combinant ce poids assez léger avec sa forme, elle se range facilement dans un placard après chaque utilisation on peut empiler d’autres objets dessus. On regrette simplement l’absence d’un rangement dédié pour les deux accessoires spatule et répartiteur.Le cordon peut quant à lui s’enrouler sous l’appareil, c’est pratique et ça évite qu’il ne traine avis sur cette crêpière bretonne SeverinAvec sa crêpière électrique pas chère et de bonne qualité, la marque allemande Severin nous propose un modèle vraiment intéressant. Elle prend peu de place dans la cuisine ou dans les placards et facilite réellement la préparation de crêpes par rapport à une poêle classique. On voit la différence concernant la taille des crêpes 37cm !, la qualité et la rapidité de la plaque anti-adhésive permet d’enchainer les cuissons sans que rien n’accroche et avec peu de matière grasse à ajouter. Une fois que l’appareil a refroidi, le nettoyage se fait facilement à l’aide d’un essuie-tout d’arguments pour acheter ce modèle sans trop hésiter ! Si vous souhaitez un modèle avec un tarif encore plus abordable, il existe la crêpière Triomph ETF1503 qui est aime Des grandes crêpes à la maison 37cm de diamètreLa puissanceLe thermostat réglableLa plaque anti-adhésive et son léger rebordUn joli designOn aime moins Le petit temps d’aprentissage pour réussir de jolies crêpesPas de louche parmi les accessoires Dernière mise à jour sur les produits prix, disponibilité... le 18/08/2022. Autrepossibilité en utilisant une crépière électrique. Préchauffer la crépière et huiler la plaque avec un papier absorbant pour la première crêpe. Verser la pâte sur la plaque chaude. Il faut compter 3 pochons de pâte pour
Que ce soit pour le petit déjeuner, le goûter ou même pour un repas entier, les crêpes ont toujours séduit petits et grands. Une recette qui paraît simple, mais qui doit être préparée dans les règles pour qu’elle soit réussie. Voici quelques astuces obtenir des crêpes parfaites à tous les réussir sa pâte à crêpes ?Avoir les bons ustensilesSuivre les étapes de la recette pas à pasAvoir les bons ustensilesTravailler avec des matériels adaptés est fondamental pour réussir ses crêpes. L’équipement principal est bien évidemment la crêpière. Le meilleur choix est d’investir dans une crêpière électrique si votre budget le permet, mais une poêle à crêpe ou même une poêle de cuisine peut faire l’affaire du moment où elle est parfaitement plate et afin d’éviter que la pâte ne se colle et se déchire lorsqu’on la n’êtes pas obligé d’avoir un robot pâtissier. Un fouet est cependant nécessaire pour bien mélanger la préparation et obtenir une pâte à crêpes lisse sans grumeaux. Vous aurez aussi besoin d’une louche pour verser la juste quantité de pâte dans votre poêle, d’un petit râteau en bois pour répartir la pâte dans la crêpière ainsi que d’une spatule qui vous servira à décoller et retourner les les étapes de la recette pas à pasIl faut suivre quelques étapes tout en respectant certaines règles si l’on souhaite obtenir de vraies crêpes et non des pancakes. Tout d’abord, il est mieux d’utiliser une farine T55 et un lait entier de ferme. Préférez aussi le sucre blanc à la petite astuce pour que votre pâte soit réussie est de ne travailler qu’avec des ingrédients à température ambiante. Laissez donc les œufs se reposer quelque temps si vous venez de les sortir du réfrigérateur. Commencez par tamiser la farine avant de la mélanger avec le sel et le sucre à l’aide d’un fouet. Insérez, en une seule fois, la moitié du lait et continuez de bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse et sans ensuite le reste du lait, les œufs et l’huile de tournesol ou de colza. Vous pouvez ajouter une goutte de rhum, de liqueur de fleur d’oranger ou d’un fois que tous les ingrédients sont mélangés, couvrez la préparation avec du papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur pour avoir une crêpe plus savoureuse et plus résistante à la manipulation. Voilà, la pâte est prête à être mise à jour le 29 août 2022Vous aimerez aussi
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