pour la mousse 500 g de crème liquide 2 feuilles de gélatine 200 g de purée de passion/mangue ou 200 g de purée de passion 200 g de chocolat blancPour la mousse Montez 400 g de crème liquide et réservez. Faire bouillir les 100 g restants de crème liquide, versez en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélangez à la Maryse. Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la purée de fruits , hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Une fois l'ensemble refroidi , incorporez la purée de fruits à la ganache chocolat blanc. Incorporez ensuite la crème fouetté la préparation dans le moule à bûche avec ou sans tapis relief selon votre oeufs100gr de sucre90 gr de farine1 pincé de sel1 c à c de vanille liquidePréchauffer le four a 180°Séparer les blancs des jaunes battre vos jaunes avec le sucre,vanille faire blanchireAjoutez la farineMontez les blanc en neigeIncorporer la pâte précédente au blancverser dans le plat silplatenfourner 12 à 15 min selon le fourcouper le biscuit vanillé de la longueur et largeur de votre moule ca vous servira de base.150gramme (s) d'eau. 1 étape. 1. Mettez le sucre, le glucose, la pectine, la purée de fruit de la passion et l'eau dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet. Comptez 2 mn à partir de l'ébullition en continuant de mélanger puis retirez la casserole et transvasez la préparation dans un J’ai réalisé cette bûche autour du chocolat blond Dulcey, que j’ai associé à l’orange et au fruit de la passion pour apporter un peu de fraîcheur et de peps à ce chocolat très gourmand mais assez mélange d’orange et de passion est une association merveilleuse inspirée de la confiture Satine de Pierre Hermé orange, mangue et passion pour ceux qui aviez beaucoup apprécié le montage de la bûche myrtille mystère de Christophe Felder et son insert roulé. J’ai donc repris cette idée avec un biscuit viennois imbibé d’un jus d’orange et Grand Marnier, garni d’une gelée orange et fruit de la autour une mousse Dulcey et un petit streusel aux zestes d’orange comme base légèrement réalisé le biscuit viennois avec du sucre complet de canne pour lui donner une jolie couleur ambrée, mais vous pouvez utiliser le sucre que vous je vous conseille également de presser vous-même des oranges 4 oranges à jus pour l’ensemble de la recette doivent suffire, de manière à obtenir un jus fraîchement pressé, dont le goût n’a rien à voir avec le jus d’orange bûche orange, passion et Dulcey de 30 cmPréparation 3 heures Cuisson 27 min Difficulté DifficileMatériel Un moule à bûche de 30 cmUn fouetUn fouet électriqueUne maryseUne balance de précision pour peser la pectineIngrédients La gelée orange et fruit de la passion 100 g de jus de fruit de la passion environ 10 fruits de la passion100 g de jus d’orange fraîchement pressé40 g de sucre4 g de pectine NH nappage ou 16 g de VitprisLe streusel à l’orange 30 g de sucreles zestes d’une demie orange30 g de beurre à température ambiante30 g de farine30 g de poudre d’amandesLe biscuit viennois 40 g de jaunes d’œuf 2 jaunes100 g d’œufs100 g de sucre de canne complet ou de sucre blanc60 g de blancs d’oeuf50 g de farine type 55Le sirop 60 g de jus d’orange fraîchement pressé25 g de Grand Marnier ou de jus d’orangeLa mousse au chocolat blond Dulcey 2,4 g de gélatine190 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona250 g de crème fleurette 30% de MGLe velours Dulcey facultatif 120 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona80 g de beurre de cacaoPréparation J-1 Préparez la gelée puis le biscuit et réalisez l’insert de votre bûche. Laissez au congélateur environ 3 heures ou toute une nuit. Réalisez ensuite la mousse et procédez au J Réalisez l’effet velours puis laissez décongeler la bûche au réfrigérateur environ 5 heures.La gelée orange et fruit de la passion J’ai réalisé le jus de fruit de la passion moi-même. Il suffit de prélever la pulpe d’une dizaine de fruits de la passion et de la passer à travers une passoire pour enlever les pépins c’est un peu long.Chauffez le jus de fruit de la passion et le jus d’ le sucre et la pectine puis ajoutez-les au jus quand ce dernier commence à chauffer minimum 40°C.Mélangez sans vous arrêter et portez la gelée à ensuite dans un bol puis réservez-la au streusel à l’orange Préchauffez votre four à 170°C chaleur à sortir votre beurre en avance pour qu’il soit mou. Sinon vous pouvez le ramollir quelques secondes au micro-onde il faut éviter de le faire fondre totalement.Mélangez le sucre et les zestes d’orange entre vos le reste des ingrédients farine, poudre d’amandes et beurre à la main ou à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte la pâte et formez un boudin. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier devez former un rectangle d’environ 7 cm de large sur 30 cm de long. N’hésitez pas à couper ce qui dépasse et à le rajouter la ou il faut pour former votre pendant 15 minutes à 170°C. La pâte doit être bien la sortie du four, retaillez si nécessaire tant que la pâte est chaude elle s’étale un tout petit peu à la cuisson puis laissez refroidir. Mettez de côté jusqu’au montage de la biscuit viennois Préchauffez votre four à 170°C chaleur les jaunes, les œufs et 70 g de sucre à l’aide d’un les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 30 g de sucre la moitié des blancs montés dans votre premier mélange à base d’œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une le reste des blancs, mélangez puis terminez en ajoutant la farine et en mélangeant à nouveau la pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’un tapis en silicone.Vous devez obtenir un rectangle de minimum 30 cm sur 40 cm, pour éviter d’avoir un biscuit trop pendant 12 minutes à 170° refroidir votre biscuit puis retournez-le sur un papier cuisson et décollez-le .Détaillez un carré de 30 cm il y a un peu de reste car il était difficile de réduire la quantité vis à vis des œufs.Si votre moule est plus petit, gardez toujours 30 cm de long pour l’insert et adaptez la largeur à votre sirop Mélangez simplement le jus d’orange fraîchement pressé avec le Grand de l’insert roulé Imbibez le biscuit côté mie à l’aide d’un pinceau si vous l’avez bien retourné pour le décoller il est du bon côté. Si une partie de votre biscuit est un peu sèche, n’hésitez pas à bien l’imbiber pour la ramollir et faciliter le que la gelée ait bien pris avant de la gelée puis étalez-la sur le biscuit. Garder sur un côté une bande sans gelée d’environ 1,5 cm, ce qui correspond au dessous du roulée ce n’est pas très visible mais c’est la partie haute sur ma photo.Roulez votre biscuit, en terminant par la partie sans bien le roulé à l’aide du papier cuisson. Vous pouvez ensuite le laisser tel quel, ou le mettre dans votre moule à bûche pour qu’il prenne sa forme dans ce cas l’idéal est que la jointure soit sur le dessus.Réservez ensuite votre roulé au prendre environ 3 heures. Il n’a pas besoin d’être congelée totalement, il doit simplement être rigide pour être manipulé plus facilement lors du mousse au chocolat blond Dulcey Votre insert roulé doit être pris au congélateur avant de réaliser la mousse, car une fois cette dernière terminée il faudra passer immédiatement au la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau fondre le chocolat Dulcey au parallèle, faites chauffer un tiers de la crème fleurette soit environ 83 g.Égouttez la gélatine, ajoutez-la dans la crème chaude puis versez cette dernière sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’au obtenir un mélange lisse et le reste de crème à l’aide d’une fouet électrique ou de votre robot un tiers de la crème montée sur votre chocolat il doit être autour des 45°C, si vous avez un doute n’hésitez pas à vérifier puis mélangez à l’aide d’une le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement immédiatement au montage de votre de la bûche orange, passion et Dulcey Si vous utilisez comme moi un moule en inox, vous pouvez y placer une feuille de papier guitare, cela facilite le démoulage vous pouvez la réutiliser en la nettoyant. Si vous n’en avez pas il faudra simplement passer le moule sous l’eau tiède pour démouler la les 3/4 de la mousse dans votre moule. Tapissez bien de mousse les bords du moule à l’aide d’une maryse, de manière à ne pas piéger des bulles d’ votre insert, si possible la jointure ou la partie la plus plate vers le haut. Appuyez jusqu’à ce que la mousse remonte sur les le reste de mousse puis lissez le streusel à l’orange et appuyez légèrement pour qu’il arrive à ras de votre moule. Lissez si au congélateur pour la velours Dulcey facultatif La recette détaillée de l’effet velours se trouve fondre au bain-marie le chocolat Dulcey et le beurre de dans votre pistolet à peinture et pulvérisez sur votre bûche démoulée je vous conseille de le faire dans votre lave-vaisselle, c’est plus pratique pour le nettoyage.Déplacez la bûche sur votre plat de service et laissez-la décongeler au réfrigérateur environ 5 heures.Par manque de temps j’ai opté pour une déco très rapide. J’ai simplement déposé quelques perles en chocolat Dulcey et quelques longs zestes d’orange. Il faut légèrement enfoncer les perles dans la mousse, car elles ne collent pas du tout sur l’effet comme toujours à laisser votre bûche orange, passion et Dulcey revenir à température ambiante en la sortant du réfrigérateur 30 minutes avant de la et Conseils à retenir Chauffez bien le jus d’orange et passion avant d’ajouter la pectine, si vous la versez dans un mélange froid vous aurez des grumeaux difficiles à gelée doit être froide et donc épaisse au moment de réaliser votre insert roulé, faites bien attention à cela pour éviter qu’elle ne coule bien le sucre et les zestes d’orange pour le streusel, cela fera ressortir les arômes présents dans les zestes et renforcera donc le pouvez si vous le souhaitez congeler votre insert dans le moule de votre bûche, vous serez ainsi certain qu’il ne soit pas trop large au moment du crème montée ne doit pas être trop ferme, elle doit bien entendu se tenir mais tout en restant souple, cela facilite la réalisation de la mousse et évite les petits grumeaux.
Letemps des fêtes et la délicieuse bûche de Noël qui fait partie de la tradition sur nos tables!! C'est une des bûches que j'ai fais l'année dernière.. Bûche de Noël bouleau au caramel et chocolat blanc :Sakya Gâteau roulé : 100 g (1 tasse) de farine à pâtisserie 1 c. à thé de poudre à lever (levure chimique) 1/2 c. à thé de sel
Bûche 25 - 30 cm Mousse vanille Ingrédients 400g de crème liquide 35% 1 gousse de vanille 80g de sucre 30g d'eau 3 jaunes d'oeufs 4 feuilles de gélatine 2cl de grand marnier facultatif Préparation Montez la crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille liquide si la gousse n'est pas terrible. Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion jusqu'à dissolution du sucre et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur. Ajoutez le grand marnier, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly. Versez dans le moule à bûche et reservez au congélateur. Exemple de moule ici Ananas en gelée Ingrédients 12 tranches d'ananas 4 feuilles de gélatine Préparation Mixez les tranches ananas. Faites chauffer dans une casserole et à joutez les feuilles de gélatine ramollies. Une fois refroidie versez sur la mousse vanille et remettez au congélateur. Ganache au chocolat blanc Ingrédients 60 g de crème liquide 150 g de chocolat blanc dessert Préparation Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat blanc en petit morceaux. Attendre un peu que le chocolat fond puis mélangez. Versez sur la gelée d'ananas et remettre au congél... Génoise Ingrédients 2 oeufs 50 g de farine 50 g de sucre Préparation Préchauffez votre four à 200°c Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez au mélange précédent puis ajoutez la farine. Etalez sur une feuille de cuisson, à la taille approximative du moule. Cuire environ 8 min. Laissez refroidir, découper une belle bande et posez sur la ganache. Nappage miroir blanc ou autre Ingrédients 90 g d'eau 110 g de sucre 75 g de crème liquide 50 g de chocolat blanc 2 feuilles de gélatine Colorant blanc Préparation Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Laisser épaissir et refroidir. Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.
AHrb2GY. buche chocolat blanc fruit de la passion
