TurkSeeDChefBonjour voici comment obtenir une viande tendre et moelleuse à souhait. L'épaule d'agneau de 4 heures s'appelle aussi "lépaule à la cuillère" ca
Aujourd'hui, je cuisine du cabri au gingembre et au massalé mais m'éloignant totalement de la recette traditionnelle d'origine indienne du cabri massalé que l'on a l'habitude de déguster à la Réunion. Vous pouvez adapter cette recette avec de l'agneau chez vous!J'ai choisi un beau morceau d'épaule, avec os, et l'ai cuite entière au four à basse température. Alors, oui, c'est long...4 heures...Mais vous n'avez quasiment pas à vous en occuper et cela vous garantit une viande confite savoureuse, juteuse et moelleuse à souhait! J'ai enrobé mon morceau de viande d'une pâte aromatique constituée principalement de gingembre et d'épices comme le fameux massalé de la Réunion. Vous pouvez le remplacer par du garam massala. La viande est vraiment savoureuse, parfumée à souhait. La sauce est très courte et concentrée de accompagner cette viande savoureuse, j'ai opté pour la douceur d'un écrasé de songe taro qui rappelle légèrement celle de la trouvé que cette assiette ferait bon effet sur une table de fête avec un très bon vin! Pour 4 personnes1 épaule de cabri ou d'agneau d'environ kgun peu d'huile d'oliveLa pâte aromatique4 c à soupe d'huile d'olive30 gr de gingembre frais1 belle gousse d'ail1 c à soupe de thym effeuillé ou herbes de Provence1 c à café de poudre de curcuma1 c à soupe de poudre de Massalé maison,du commerce ou de garam masala1 petit piment sec facultatif1/3 de c à café de selpoivre au goûtSortez votre viande 30 minutes avant cuisson pour la mettre à température ambiante. Préchauffer votre four à 100° ensemble et finement tous les ingrédients de la pâte la moitié et badigeonnez votre viande avec. Dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande de tous les côtés dans un peu d'huile. Enrobez de nouveau la viande du restant de la pâte aromatique et enfournez la cocotte sans couvercle pour 4 heures. Pensez à arroser la viande de son jus toutes les 30 minutes environ. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Au moment de servir, ôtez la viande de la cocotte et déglacez les sucs avec un fond d'eau chaude.{Variante} Demandez à votre boucher de désosser et d'ouvrir une épaule d'agneau. Chez vous, tartinez-la de la pâte aromatique avant de la rouler et de la ficeler en rôti. Procédez alors de la même façon pour la cuisson, sans oublier de mettre les os dans la cocotte pour un maximum de saveurs!{Note}Vérifiez bien la composition de votre poudre de massalé si vous ne le réalisez pas vous même. Il en existe avec et sans piment! {Accord Met & Vin}Pour accompagner ce plat de fêtes, je cherchais un vin du monde qui magnifierait ma viande. Je l'ai trouvé chez mon partenaire les caves 20/Vin de la Réunion. Plaisir de Merle, Grand Plaisir 2008 est un vin Sud Africain. Sa robe rouge-brun laisse présager de la maturité des grands vins. Au nez, on y découvre des arômes subtils de vanille et de fruits rouges. A la dégustation, son tanin se fond bien aux fruits rouges et reste équilibré sans masquer les saveurs de ma viande et des épices mais, au contraire, en les sublimant. Il reste long en bouche, sans agressivité. Un très bon vin qui est parfait avec toutes les viandes rôties ou braisées!L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Préchauffezle four à 90 °C. Dans un bol, délayez la purée de tomates dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et le thym. Étalez l’épaule d’agneau sur une planche. La recette Epaule d'agneau farcie en image et facile à recette de fête raffinée et sans fioritures qui demande juste un peu de présence durant la cuisson, mais quel bonheur dans l’ de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 20 minTemps total 1 h 50 minPour la cuisson1 épaule d'agneau d'environ 1 kg 800500 gr de champignons de Paris1 barette de bouillon KUB OR20 cl de vin blanc sec3 càs d'huile d'olive1 demi càc de mélange 5 baies moulusel de Guérandeficelle alimentairePour la farce2 sacs de pousses d'épinards prêts a cuisiner 600 gr50 gr de beurre1 oignon blanc frais2 gousses d'ail50 gr de pignons de pin1 càc de mélange 5 baies moulusel de GuérandePour cette recette, demandez au boucher de désosser l’épaule d’agneau sauf le manchon. Récupérez les os et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le pied terreux des champignons de Paris, lavez les bien à l’eau froide sans les éplucher. Laissez s’égoutter. Faites fondre au micro onde dans 15 cl d’eau les carrés de Kub la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu fort. Faites y revenir en remuant l’oignon 2 mn. Sans cesser de remuer, ajoutez l’ail, les pignons et le reste de beurre. Versez la moitié des épinards dans la poêle, mélangez à l’aide de 2 cesser de mélanger, incorporez petit à petit l’autre moitié d’ ajoutez 1 cuillère à café de mélange 5 baies. Mélangez, poursuivez la cuisson 5 à 6 mn pour faire rendre l’eau. A la fin, pressez les épinards avec une fourchette, jetez cette le four thermostat 7 200°.Posez l’épaule d’agneau sur une planche coté peau parsemez de mélange 5 baies. Étalez les épinards en tassant les cotés, donnez un tour de ficelle au milieu, attachez bien serré, coupez la ficelle. Faites de même à chaque bout de l’épaule. Continuez à ficeler entre chaque tour déjà donné en faisant un nœud et en coupant la ficelle à chaque fois. Déposez l’épaule dans un plat à four, ajoutez les os, arrosez d’huile d’olive. Enfournez 30 mn après le départ de cuisson, retournez l’épaule, poursuivez la cuisson 10 mn. Sortez le plat du four, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs à la spatule. Remettez au four 5 à 6 de nouveau le plat du four,tournez l’épaule, ajoutez les champignons, mélangez, poursuivez la cuisson 15 le four à 140°, tournez une dernière fois l’épaule, versez le bouillon dans le plat, cuire encore 20 mn en arrosant de temps en temps du jus de l’épaule d’agneau en tranches pas trop fines, filtrez le jus dans une l’épaule entourée des champignons et de pommes vapeur poêlées au beurre avec le jus en saucière à vous ne connaissez pas le bouillon KUB OR, voir mon article a ce sujet. Si vous n’avez pas encore de CUIT-VAPEUR, cliquez sur le lien je vous conseille vivement celui-ci qui réunit élégance, capacité et simplicité de fonctionnement. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy
12 kg d’épaule d’agneau désossée; 12 g de sel; 3 g de poivre; Quelques feuilles de sauge; 50 g de beurre ; 30 g de glace d’agneau; La progression. Assaisonner sel et poivre l’épaule d’agneau, conditionner sous vide dans un sac cuisson rétractable avec la glace d’agneau avec une pression résiduelle de 20 md + 15 secondes. Rétracter. Cuire au four vapeur ou en
ÉPAULE D’AGNEAU, CROÛTE AU MIEL ET AUX ÉPICES, BASSE pour 4-5 personnes • 1,2kg d’épaule d’agneau désossée et ficelée • 1 bouquet de persil haché... • Origan • Fines herbes hachées fin • Sel • Poivre • Miel • 4-6 gousses d’ails pelés entièresPréparation • Si besoin, désosser et ficeler l’épaule 1200gr désossé • Faire revenir la viande dans de l’huile ET du beurre à rôtir dans une poêle à feu fort • Déposer dans un plat allant au four • Faire couler le miel sur le rôti • Parsemer des herbes de sel et de poivre • Entourer le rôti des gousses d’ail, elles vont divinement confire lentement en même temps que la • Au four préchauffé à 90°C • 3,5 heures, retourner la viande toutes les 30 minutesConseil • Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des sèches, mais le goût sera plus léger • On peut s’y prendre à l’avance, non, en fait, c’est même obligatoire, précuire deux bonnes heures, et terminer la cuisson pendant l’heure de l’apéro, la viande n’en sera que meilleure, imprégnée de ses sucs, sans violence de cuisson, fondante et aromatisée sous la langue • Servir avec des pommes sarladaises et de la salade verteBon appétitTriol
Lacuisson : 7 heures pour une viande fondante et délicieuse. Enfournez la cocotte avec le gigot d'agneau à 120°C soit thermostat 4. Il est important de bien surveiller la cuisson. Ajoutez de l'eau si nécessaire et laissez
Plats 28 Avril 2014 Rédigé par Sorcilili et publié depuis Overblog Voilà une recette qu'on aime beaucoup à la maison ! C'est une recette d'un livre de Cyril Lignac, elle est sur mon blog depuis ses débuts et pourtant je ne l'avais jamais photographiée, alors voilà c'est réparé ! La photo n'est pas super sexy mais ça me permet d'en reparler et d'apporter mes petites corrections à la recette, apportées au fil du temps Concernant les oignons j'avais toujours fait cette recette avec des oignons normaux par défaut. Et c'était parfait, les oignons étaient confits dans le jus, miam ! J'ai voulu utiliser des oignons grelots Picard que j'utilise pourtant avec satisfaction dans d'autres recettes cette fois et bof bof... A tenter avec des oignons grelots frais donc, ou en restant sur les oignons jaunes... Concernant le temps de cuisson je l'ai souvent dit, mon four précédent, à gaz, était fou. Mon four électrique est juste en température. Heureusement que j'ai écouté Mr Sorci sur ce coup là et mis ma viande à cuire à l'avance en me disant que je la réchaufferais, car au bout de trois heures, elle n'était pas confite. Soyons clairs l'idée c'est bien que la viande se coupe à la cuillère, qu'elle soit toute moelleuse... Comptons plutôt 5 heures ! Le choix de la cocotte le test cocotte en fonte VS Ultra Plus de Tupperware est sans appel c'est mieux dans l'Ultra Plus... Si tu ne l'as pas ne te rends pas malade, ce sera très bien aussi dans ta cocotte en fonte ; Sinon... c'est un délice, un vrai délice... 1 épaule d'agneau 2 kg d'oignons petits oignons grelots, sinon oignons normaux émincés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet 2 cuillères à café de ras-el-hanout Sel poivre Eplucher les oignons. Dans une cocotte qui passe au four, verser le ras-el-hanout avec l'huile. Mélanger. Ajouter les oignons. Mélanger. Déposer l'agneau par dessus. Saler, poivrer, verser un filet d'huile. Fermer la cocotte. La glisser dans le four et cuire 3 heures th 5 en arrosant régulièrement du jus de cuisson toutes les 1/2 heures. C'est... incroyablement bon ! La viande se découpe toute seule, on peut faire le service à la cuillère, et le goût... J'adore ! A boire avec... Petit budget Chinon Vieille Vigne 2005, Domaine François Médard je vous le recommande tout particulièrement, de plus ce sont des gens charmants ! Budget moyen Bourgueil, Domaine Des Ouches, Ingrandes 37, Grande Réserve 2000 Gros budget Montgras, Carménère, Chili Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Préchauffezle four à 150 °C ((th.5). 2. Chauffez l’huile dans une cocotte adaptée au four et faites-y dorer les morceaux d’agneau 5 min à feu vif. Ajoutez l’ail et l’oignon pelés et émincés, faites revenir 1 min de plus. Ajoutez le vin blanc, le
Ingrédients pour 4 personnes 1 épaule d’agneau de 1,5 kg Feuilles de laurier Quelques branches de thym 1 branche de romarin 5 ou 6 échalotes 3 gousses d’ail Sel, poivre du moulin Temps de cuisson 3 heures A la fois tendre, savoureuse et parfumée, l’épaule d’agneau confite est une recette inratable qui devrait faire le bonheur de vos convives. Délicieusement confite au four, l’épaule fond dans la bouche et révèle le meilleur d’elle-même. Après avoir préparé votre épaule en enlevant le plus gros du gras, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout, Préchauffer le four à 150° Faire revenir l’épaule de tous les côtés de manière à la faire dorer Poser l’épaule dans un plat allant au four sans ajouter de matière grasse, Déposer quelques feuilles de laurier en dessous de l’épaule et par dessus, faire de même avec les branches de thym et le romarin, Enfourner et laisser cuire pendant 3 heures en arrosant régulièrement avec de l’eau, Au bout de 2 heures Couper les échalotes en 2 et les déposer sur le plat côté chair. Déposer également les gousses d’ail sans les éplucher, Laisser cuire encore 1 heure en diminuant la température à 125° Pour savoir si l’épaule est confite, vous devez pouvoir enfoncer un couteau pointu sans aucune résistance. En accompagnement, servez l’épaule d’agneau confite avec un bonne purée de pomme de terre maison, une purée de panais ou, encore mieux, une purée de pomme de terre et panais. Bon appétit !
Recetteépaule d'agneau cuite 5 heures : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation les herbes, sel et poivre et attendre la reprise de l'ébullition. Mettre le tout dans un grand plat allant au four (l'épaule doit être entouré de tous les légumes qui, dans la mesure du possible doivent être en contact avec le vin). Recouvrir le plat entier de papier aluminium

Tajined’agneau abricots et pruneaux, basse température Ingrédients pour un tajine d’agneau abricots et pruneaux : 7 à 8 personnes 1200 g d’épaule d’agneau coupée en gros dés de 3 cm de côté 20 pruneaux secs dénoyautés 20 abricots secs 100 g d’amandes émondées (sans la peau) une cuillerée à soupe de « 4 épices » ou d

2tQN.
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