2 h 10 min Intermédiaire 1104/pers Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise. Vous n'y avez encore jamais plongé votre viande, vos légumes, vos oignons et vos pommes de terre ? N'attendez pas pour préchauffer le four et faire vrombir le feu sous la cocotte le colombo de porc moelleux aux légumes fondants, vous allez adorer ça ! 1,5 kg de viande de porc palette, épaule, échine 3 courgettes 1 aubergine 500 g de pommes de terre 3 échalotes 4 oignons nouveaux 1 belle c. à café de graines de cumin 1 morceau de piment antillais de l'épaisseur d'une pièce de monnaie 3 c. à soupe de poudre de colombo 1 cube de bouillon de volaille 3 c. à soupe d'huile végétale 1 feuille de laurier 1 citron vert 2 branches de persil plat Pour la marinade 1 c. à café de poudre de colombo 1 citron vert 2 gousses d'ail 3 c. à soupe d'huile végétale sel, poivre 1 Commencez par la préparation de la viande tranchez le porc en morceaux d'environ 5 cm, mettez ces derniers dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile végétale et la poudre de colombo. Mélangez afin de bien enrober les morceaux de viande, puis couvrez et laissez mariner le tout à température ambiante pendant 30 min. 2 Pendant ce temps, préparez les légumes pelez les pommes de terre et tranchez-les en deux, coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en gros tronçons, tranchez les extrémités des aubergines puis débitez-les en cubes, pelez les oignons et les échalotes et émincez-les grossièrement. Émincez le morceau de piment antillais Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Quand la viande a suffisamment mariné, préchauffez le four à 150°C et mettez à chauffer dans une casserole le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau. Puis faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites-y revenir les graines de cumin, pendant 1 min à feu vif. 4 Ensuite, faites dorer la viande en deux fois d'abord une moitié, puis l'autre, pendant environ 2 min, puis retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-la dans un plat. Ajoutez alors 1 c. à soupe d'huile végétale dans le fond de la cocotte, et faites-y revenir à feu doux et durant 5 min les échalotes et les oignons, en les remuant régulièrement. Parfumez ensuite avec le colombo, le piment et une louche de bouillon de volaille, puis remuez bien. 5 Ajoutez alors la viande, et mélangez. Incorporez pour finir les légumes, et tout le reste du bouillon. Aromatisez avec le laurier et portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte, mettez-la dans le four, et laissez le colombo de porc mijoter pendant 1h30. 6 Quand il est cuit, retirez la viande, les légumes et le laurier de la cocotte le temps de peaufiner la sauce écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans le bouillon puis mettez la cocotte sur le feu, et faites la chauffer environ 10 min à feu vif et à découvert, de façon à la faire légèrement réduire. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis remettez la viande et les légumes dans la cocotte, mélangez, puis servez le colombo parsemé de persil ciselé et de quartiers de citron vert, et accompagné de riz créole. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? Diététique Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire. Et si vous voulez apporter une saveur sucrée à votre recette, ajoutez des morceaux d'ananas frais. Astuces Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire. Et si vous voulez apporter une saveur sucrée à votre recette, ajoutez des morceaux d'ananas frais. Recettes similaires Haut de page
Bouchéesde concombre au fromage et saumon fumé . Non classé . Une petite entrée ultra simple, sans cuisson, rapide à préparer et goûteuse : on aime ça ! IMPRIMER. Bouchées de concombre au fromage et saumon fumé. Votes: 0 Évaluation: 0 Vous: Évaluez cette recette! Cote Santé: Équilibrée: Temps de Préparation: 5 minutes: Portions: bouchées. Ingrédients. 1
Columbo de porc au curry ananas et lait de coco Pour 2 personnes 500 g de sauté de porc coupés en cubes ou 2 ou 3 cotes de porc désossées et coupées en cube. 2 oignons 2 gousses d'ail 1 petite boite de concentré de tomates 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche facultatif 1 brique 20 de lait de coco 1 petite boite de conserve d'ananas en morceaux et son jus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de curry Madras à colombo 1 verre de vin blanc 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation Faire revenir la viande 5 mn dans l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail coupés en rondelles ajouter les épices à colombo curry saler poivrer. Remuer. Ajouter 1 verre d'eau et 1 verre de vin blanc ou 2 verres d'eau si pas de vin blanc et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre environ 30 mn ajouter un peu d'eau éventuellement. Ajouter le lait de coco et les morceaux d'ananas plus le jus. Remuer et couvrir. Laisser mijoter minimum 20 mn à feu doux. Découvrir pour laisser épaissir la sauce. Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir avec du riz ou des patates douces. Ne pas hésiter a en faire plus quitte à congeler le reste pour une autre fois.
recetteporc à l ananas et lait de coco . Recettes 1 à 10 sur 23. 1 Porc ananas / lait de coco. Recette publiée le Dimanche 30 Mai 2010 à 15h24 Ma cuisine dit Vine #Ananas, #Avec du
Accueil FoodRecettes Accueil FoodRecettes Curry de porc aux fruits exotiques épicés et semoule fine Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation 15 Temps de cuisson 15 Temps de repos 5 Recette pour 6 personnes Ingrédients Filets mignon de porc 2 pcs Oignons 1 pcs Pommes pcs Mangues pcs Ananas pcs Raisins secs blonds 40 g Curry 10 g Amandes effilées 20 g Farine de blé 20 g Curcuma en poudre 10 g Pâte de piment 10 g Piments oiseau 2 pcs Citrons verts 1 pcs Lait de coco non sucré 40 cl Crème liquide entière 20 cl Huile d'olive 3 cl Sel fin 6 Pincées Semoule moyenne 300 g Gros sel 6 g Eau 60 cl Huile d'olive 4 cl Découper les filets mignons de porc en gros dés de 3 cm de côté. Éplucher et ciseler les oignons. Tailler les pommes en dés de 5 mm de côté. Éplucher puis tailler l’ananas et la mangue en dés. Dans une cocotte très chaude, colorer les morceaux de porc avec un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel fin. Les retourner, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, les oignons, les pommes, la mangue, l’ananas, les raisins secs, les amandes effilées et les épices curry, curcuma et pâte de piment ou piment oiseau. Déglacer avec un peu d’eau, ajouter le lait de coco et la crème et cuire 10 min. Pour la garniture Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le gros sel et l’huile d’olive. Verser sur la semoule, couvrir et laisser gonfler jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. A l’aide d’une fourchette, égrainer la semoule. Rectifier l’assaisonnement du colombo et ajouter le jus de citron avant de servir avec la semoule.
Fairecuire la viande Faire revenir les morceaux de viande dans un fond d’huile dans une mijoteuse. Ajoutez les légumes Ajoutez les morceaux d’aubergines, de courgettes, d’ail, d’oignons et le bouquet garni. Recouvrir d’eau Recouvrir d’eau bouillante. Ajoutez la poudre de colombo puis laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
À propos Mariatotal souhaite vous faire partager une cuisine gaie, pratique, familiale, l’art d’accommoder les restes, d’improviser avec ce qu’il y a dans le placard ou le réfrigérateur. Bref, une cuisine simplement gourmande. Pourquoi ? “Maria”, comme les ménagères brésiliennes, “total”, quand elles arrivent à jongler avec tout… En savoir plus Facebook Twitter Contact
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colombo de porc au lait de coco et ananas
