Recette Pommes de terre farcies à l'effiloché de canard et pomme verte Une recette raffinée, qui utilise des cuisses de canard confites, de la pomme verte et des épices pleines de pep's. Ce plat de pommes de terre savoureuses cuites au four va régaler tous les gourmands ! Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Temps de préparation20 min Temps de cuisson50 min Niveau de difficultéFacile Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Ingrédients Pour 6 personnes 6 pommes de terre pour cuisson au four 2 cuisses de canard confites 1 échalote quelques brins de thym 1 pomme verte sel et poivre du moulin Préparation de la recette Préchauffez le four à 180°C Lavez les pommes de terre et faites les cuire 50 minutes au four sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Effilochez le canard à l’aide d’une fourchette. Epluchez et émincez finement l’échalote. Lavez et râpez la pomme. Dans une poêle bien chaude, faites revenir le canard effiloché, l’échalote émincée et la pomme râpée pendant quelques minutes. Ajoutez du thym et mélangez. Une fois cuites, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les et mélangez la chair récupérée à ll'effiloché. Ajoutez cette préparation dans les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Dégustez bien chaud avec une salade de mesclun à l’huile de noisette. Crédits photos UE CNIPT Amélie Roche Temps de préparation total 70 min Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison Une recette vivifiante qui met à l'honneur la pomme de terre rissolée avec en assaisonnement du citron j… Une recette gourmande qui marie le bon goût de la pomme de terre rissolée à la douceur de l'avocat… Une recette riche en goût, qui vous propose une alliance goûteuse entre la pomme de terre et le saumon frais, dans des boul…

Faites chauffer la cocotte, puis faites revenir les cuisses de canard côté peau et ensuite sur l'autre face 10 minutes. Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Épluchez, puis coupez les pommes de terre en lamelles et les pommes en dés. Lorsque le canard est doré, réservez-le sur un plat. Ne laissez que 2 cuillerées à soupe de graisse de canard dans la cocotte. Versez-y les pommes de terre et les pommes et 50 ml d'eau. Arrosez-les demiel et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Posez les cuisses de canard sur le mélange des deux pommes, émiettez les bouillons dessus couvrez et enfournez pour 1 heure. Servez chaud.

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Ensuiteversez dans un saladier les pommes de terres, la graisse de canard légèrement fondue et ajoutez y les herbes de Provence et la Force Basque. Mélangez. Enfin, déposez le tout dans une lèche frite recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat et enfournez à 210°C pendant une trentaine de minutes et les retournant de temps en temps.

Grand classique de la gastronomie française, le confit de canard est né d’une technique de conservation pratiquée dès l’Antiquité la salaison. En effet, cette méthode permettait de conserver les aliments, notamment les viandes, en diminuant l’action de l’humidité et donc, le développement des moisissures. En ce qui concerne le canard, celui-ci était cuit, puis conservé dans la graisse après le processus de salaison. Cette pratique assurait un environnement parfaitement hermétique et une conservation plus longue de la viande. Une fois les pièces de viande extraites de la graisse, elles étaient cuitent longuement sur feu doux. Ce procédé a donc traversé les siècles et reste finalement aujourd’hui très actuel. Dans la recette que je vous propose, les cuisses de canard ne sont pas accompagnées des traditionnelles pommes de terre sarladaises, mais de pommes grenailles sautées aux graines de moutardes. Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 24 heures Temps de cuisson 2 heures Ingrédients Pour 4 personnes 4 belles cuisses de canard à confire1 kg de pommes de terre Grenailles800 g de graisse de canard1/2 bouquet de persil plat4 c à s d’huile d’olive1 c à s de graines de moutardegros selfleur de sel, poivre noir de Kampôt Recette La veille, disposez les cuisses de canard dans un plat et assaisonnez-les généreusement de poivre et de gros sel. Recouvrez le plat d’un film alimentaire et entreposez 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, rincez les cuisses de canard à l’eau froide puis essuyez-les avec un linge propre. Préchauffez votre four à 160°C. Disposez les cuisses de canard dans un grand plat allant au four. Ajoutez la graisse de canard puis couvrez d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 2 heures de cuisson en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Une demie heure avant la fin de cuisson des cuisses de canard, lavez et ciselez le persil. Rincez les pommes de terre Grenaille sous un filet d’eau froide. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les pommes de terre durant 20 minutes en les remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les graines de moutarde et le persil ciselé. Poivrez, assaisonnez de fleur de sel et servez avec les cuisses de canard. Navigation de l’article

cuisse de canard au four pomme de terre